Jamur Jepang Enoki (Enokitake) dari Korea

Jamur Enoki

Korea sangat gencar mempromosikan dan mengekspor barang-barangnya. Tidak hanya mobil Hyundai dan Kia yang ia tawarkan ke dunia, juga berbagai kisah-kisah drama, makanan, dan jamur Jepang. Ini buktinya, saya dapat jamur Jepang Enokitake (take bahasa Jepang, artinya jamur), atau jamur enoki, product of Korea.

Jamur yang satu ini cakep banget dan bersih, tidak seperti jamur lainnya. Jamur enoki atau enokitake adalah jamur yang telah dikultivasi. Dikemas dalam bentuk rumpun yang terdiri dari kumpulan batang yang kurus panjang berwarna putih dengan topi kecil di ujungnya. Bentuknya lucu dan menawan, rasanya tidak tega melahapnya.

Jamur enoki ini berasal dari spesies Flammulina velutipes. Asalnya berwarna seperti buah persik dengan topinya yang lebih lebar. Di alam, enoki ini biasanya tumbuh di tunggul (stumps) pohon hackberry, ash, mulberry, atau persimmon.

Namun, enoki yang saya beli ini adalah enoki yang tidak dari alam lagi, tapi enoki yang sudah dibudidayakan, walaupun spesiesnya sama dengan yang dari alam sepertinya varietasnya sudah berbeda. Karena dibudidayakan di ruangan tanpa cahaya dan tumbuh di lingkungan yang kaya karbondioksida, sehingga tangkainya tumbuh sangat panjang dengan topinya yang sangat kecil.

Jamur Enoki diproduksi oleh Korea.

Jamur enoki ini memang banyak ditemui dalam masakan di wilayah Asia Timur, seperti Cina, Jepang, Korea, dan Vietnam. Selain dimasak sendiri, enoki juga bisa dicampur untuk soup, hot pot, kari, dan salad. Miso sup dengan enoki sangat digemari, begitu juga ramen yang ditambahi enoki, atau hot pot enoki dengan daging. Juga bisa dijadikan salad (mentah). Rasanya sanga lembut, walau pun ada yang bilang seperti tidak ada rasa.

Kali ini enokinya dimasak simpel saja, enoki dipotong dan dibuang akarnya, cuci bersih, kemudian masukkan ke air mendidih selama satu menit, angkat dan tiriskan. Pindahkan ke piring.

Selanjutnya panaskan mentega atau minyak, masukkan bawang putih yang dicincang, irisan daun bawang, sedikit gula, dan sedikit kecap asin, begitu sudah wangi tuangkan semuanya ke jamur. Tumis Enoki siap disantap hangat.

Asupan nutrisi apa yang saya dapat dari mengonsumsi jamur enoki ini?

Enoki ini mengandung fiber yang tinggi yang berfungsi untuk kesehatan pencernaan dan antioxidant.

Seperti jamur lainnya, enoki kaya dengan vitamin B (kompleks). Khususnya niacin, komposisi niacin dalam satu cangkir jamur segar dapat memenuhi seperempat kebutuhan niacin kita perhari, sepersepuluh thiamine, asam pantothenic, riboflavin, dan folate. Walaupun kadar mineral yang dikandung jamur ini sedikit, tapi bisa memenuhi sekitar sepersepuluh potassium dan phosphor, sedikit zat besi, copper, zinc, dan selenium.